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食材教室「みりんで梅酒を作ろう」パート2

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*奇跡の牛乳−日本で唯一の無殺菌牛乳*ご案内

塩の会 第2部

塩の会

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「ワイン」と「オリーブオイル」のコラボ

食材教室「みりんで梅酒を作ろう」パート1
梅の季節が近づきました。今年は一味違った梅酒を作りましょう。「みりん」で漬ける梅酒です!みりんでと思いますか?そう思ったら、是非、ご参加ください。みりんは日本の高級リキュールで、滋養強壮に良い飲み物として、昔から子供や女性向けに珍重されてきました。ただ、みりんと書いてあればどれでも美味しいという訳ではありません。美味しいみりんの選び方をお話しながら、和歌山でも有数の最高級の梅の産地、南部(みなべ)から、もぎたての南高梅を取り寄せて、季節を味わうワークショップを行います。



2005年6月2日 横浜マツザカヤストア本郷台店
2005年6月3日  横浜マツザカヤストア本片倉店 

講師 あたりまえの食卓 代表 ながたけいこ

参加費 1500円 
材料費(梅700g/角谷文次郎商店本格みりん700ml/梅酒ビン)を含みます

みりんを料理に使う人
参加者のうちほとんど(約9割)
みりんに期待すること
●照りつや
●味の浸透性
●なま臭みを消すマスキング効果
●煮崩れを防ぐ
●上品でまろやかな甘味
●コクとうまみ
みりんは何からできていますか?
参加者の方のうち、正解は0人
皆さん、お酒と同じ原料で、お酒を作るどこかで分かれてみりんになると思っている方が多いようでした。
☆正解は
みりんの原料は、もち米、焼酎、米麹 の3つだけです
「みりん」と名の付く調味料の3分類
〇伝統製法の本格みりん
〇ほんみりん
〇みりん風調味料
上記3点の違いは別紙参照
みりんを飲んだこと有りますか?全員の方がないっておっしゃいました。
そこで、3つのタイプの違うみりんを飲み比べてみました
★みりんのいろいろ
三年熟成本みりん 普通本みりん みりん風調味料
福来純または三河みりん
主原料 もち米・米麹・本格米焼酎 もち米、米麹・酵素・醸造用アルコール・醸造用糖類 澱粉・水あめ、化学弔慰料、その他食品添加物
製造必要日数 3年 40日間 1〜2日
保存性 腐敗しない 腐敗しない 腐敗しやすい・要冷蔵
風 味 本当のみりんの風味でうまい、そのまま飲める みりんの風味少ない グルタミン酸ソーダを中心とした単純な味
香 り 独特のいい香りがする みりんの香りがない みりんの香りがない
甘 味 三年熟成でないと出ない、深みのある甘味 もち米から出る甘味と、醸造用糖類の甘味 水あめの甘味
歴 史 歴史的に古く、昔からの本当のみりん 終戦後のみりん 最近にできた物
飲 用 常時飲用する人もあり、健康によい 飲まない 飲まない
マスキング効果 魚臭等のなまぐさ臭を消す効果がある ない ない
照り・ツヤ 美しい、砂糖の倍の照り 普通 あまり照りが出ない
煮崩れ しない しない する
味の浸透性 ある ある ない
みりん粕 原料米の50%位がみりん粕となる ごく少量 ない


3っのみりんを比べる








みりんのいろいろ
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