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2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

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2006年12月15日(第23号)

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2006年9月8日(第17号)

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2006年04月14日(第10号)

2006年03月29日(第9号)

2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2006年8月9日(第15号)

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2006/08/10号 満月の次の日 (旧暦7月17日)

◆ あたりまえの食卓 メールニュース VOL 15

   暦 二十四節気 立秋、処暑(しょしょ) 雑節 夏の土用
---------------------------------------------------------- ☆*∴★

こんにちは、ながた@あたりまえの食卓です。

今日の満月から次の新月まで、ニュースで「暦の上では・・・」と言われる

二十四節気の立秋・処暑があります。

二十四節気は太陽の動きに合わせて、1年の中で24の節目を決めた物です。

太陽が一番近く日が長い日(夏至)とその反対の冬至。そして、その間の春分と

秋分(昼と夜の長さが同じ日)、これがおおきな季節の4つの節目になります。

さらにこの間を6つに分けます。それぞれに名前があって、立秋も処暑もこれに

当たります。二十四節季は太陽の動きに合わせているので、寒暖や日照と

一致し農作業の目安にされてきました。それだけに季節感を最も感じる暦です。

まだ、夏休みも取っていないのに、今日から秋!なんて、かんべんしてよ!

ですが、日は確かに短くなりました。お盆を過ぎると海は波が高くなりますし、

蝉から虫に鳴き声が入れ替わります。

夏は短いですが、それだけに濃い記憶をもたらしてくれます。さあ、今年は、

どんな夏を楽しみますか?


*このメールニュースは、ながたけいこの企画する「食材セミナー」他、
イベントにご参加くださった方々、食の仕事を通して知り合った方に
お送りしています。
配信不要の方は恐れ入りますが下記までお知らせください。
e-mail:info@atarimae.com

◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆
 インデックス              

  1、楽々薬膳-スクーリング体験報告
           食べてすっきり・快眠・快便の夏御膳
         
     
    2、フードトリビア(白ごまと黒ごま)
           
      
                   
◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆


□ □■河井晴美の医食同源「楽々薬膳」■□□

* :゜☆。:’*°・ ‥.゜★スクーリング体験報告
           食べてすっきり・快眠・快便の夏薬膳★: ゜・ 。 *゜・:゜☆。:’



お久しぶり♪いよいよ夏本番といった暑い毎日ですが、お元気ですか?

私は、通信教育で勉強している薬膳のスクーリングに3日間参加してきました。

朝10時から午後4時(お昼休みあり)までが講義で、その後2時間の調理実習。

講義も然ることながら、調理実習では、食べ物のすごさを改めて実感!!薬膳っ

て、すごく奥深い。学んでいけば、もっともっと面白くなりそうだと、手ごたえしっか

りの3日間のご報告〜。

まずは、実習1日目。“清熱の薬膳”というテーマで、身体の熱や湿を取ったり、

炎症を抑えたりするメニュー。緑豆とはと麦入りごはん、苦瓜と豆腐の炒め物、

鴨のくわ焼き、冬瓜とあさりのスープ、スイカのジュース。

そして、翌日。「昨日はすっきり気持ちよく眠れましたか?」と調理担当の先生の

言葉。えっ〜!?嘘でしょ!私、昨夜はなんだか調子が悪くてなかなか寝付けな

くて、すっきり気持ちよくなんていうのに程遠い状態だった。おかげで、この日の

講義は、眠くて眠くて、辛かったのよ。でも、わかったの。もともとが冷え体質の私

が、更に冷えた結果だったってわけよ。

こんなにも、顕著に身体に出るとはびっくりと感心しながら2回目の実習。テーマ

は“補腎の薬膳”。黒豆と山芋入りごはん、ニラと鶏肉の卵麺炒め、帆立貝柱

の五味ソースがけ、スペアリブのスープ、黒ごまのデザート。

これらは、腎を冷やさないようなメニューなので、身体を暖めながら、むくみを

取るという、まさに私のための薬膳。案の定、この晩は、調子も良く、ぐっすり

と本当に久々のいい眠りを満喫。

そして最終日は“行気の薬膳”。気の巡りを良くするメニュー。行気養血粥、卯

の花入りコロッケ、フルーツサラダ、えんどう豆の煮込み、杏仁豆腐。

先生曰く、「皆さん、今晩は大変なことになるかも知れません。」

お通じが驚くほどよくなるというので、私もかなり期待して、実習に臨んだの。

私の頑固な便秘には、驚くほどではなかったけど、ちゃんと効果ありでうれし

かった。

3日間修了して、薬膳のすごさを少しだけ垣間見て、以来、私は調理するとき

に、テーマを決めて食材を選ぶということが楽しみになった。

実習では、材料として、通常ではなじみのない生薬を使ったメニューもあったけ

ど、生薬使ったから、薬膳というわけではなくて、実はすべての食材には効能が

あり、その効能を知って、目的を持って調理すれば、“薬膳”と言えるんだってこ

とがよーくわかったの。

だから、薬膳は、私たちがいつも使っている食材でつくることが可能なの。食材の

組み合わせ、調理方法も大切だから、追々そのことにも触れるわね。

薬膳の知識もグーンとアップしたし、皆さんに伝えたいことも増えてきたし。ぜひ、

今後の“楽々薬膳”を楽しみにしててね♪

。:’* + ☆°・ ‥.゜★。°: ゜・ 。 *゜・:゜☆。:’* + ☆°・ ‥.

              ★ ☆★黒ごまのデザート★☆★

補腎のメニューから抜粋

材料(4人分)

黒ごま・・・80g
牛乳・・・・400ml
ココナッツミルク・・・・100ml
ハチミツ・・・60g
片栗粉・・・・適宜
白玉粉・・・・40g
水・・・・・・適宜

作り方

1、黒ごまは炒り、すり鉢でよくあたる。

2、白玉粉に水を加えて耳たぶの柔らかさに練り、丸めて茹でる。茹であがった
  
ら、水に取る。

3、牛乳、ココナッツミルク、黒ごま、ハチミツを弱火で煮る。水溶き片栗粉でと

ろみをつける。

4、器に白玉団子とお汁粉を注いで、出来上がり。
  
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   ┏━━━━━━━━━━━━━━┓
┏━┫ 知ってお得・フードトリビア  ┣━┓
┃☆┗┳━━━━━━━━━━━━┳┛☆┃
┗━━┛                  ┗━━┛


白ごまと黒ごま、ごく自然に使い分けていると思いますが、
どう違うのでしょうか?

《一般的には》

1、品種が違います。
 
  ごまの品種はやく3000種も有るといわれますが、食用としては黒・白・金があり、
  その他に紫・緑・茶・黄があります。

2、栽培される場所が違います

金ゴマはトルコ、黒ゴマはアジア圏限定で栽培、白ゴマは、中南米、南米、アフリ
カ、アジア等全世界で栽培されている。

3、脂質の含有量が違う
金:62% 白:56% 黒:50%

4、脂質以外の成分は何も違いはない。

と言われています。


ところが、《食の現場の経験からフードトリビア的には》

1、品種が違う。…・・それはそのとおり。
  
  決して黒ごまの皮を剥いたものが白ごまではないですよ(笑)

2、栽培される場所、金ごまはトルコ限定

  鹿児島の鹿北製油さんには金ごまがあります。(トルコに限らず)

  中東はタヒニと呼ぶごまペーストをよく見かけますが、白ごまのみ。
  また、アメリカでは、移民と一緒にこのタヒニが持ち込まれたのだと思われ
  ますが、ナチュラルフード店に行くと必ずあります。

  黒いのは見た事がありません。黒ごまはどうも中国、韓国、日本のみかも
  知れません。 (全世界的には白ごまが多いのでしょう)


3、脂質の含有量

  国産の白練りごまは上記のタヒニに比べると、断然ねっとり感が高く、
  コクがあります。美味い!同じ白ごまでもきっと脂肪含有率に違いがあるの
  ではと、思うのですが・・・・(分析センターに出すと、とってもお金がかかる
  ので推測に留めます。)

4、脂質以外の成分は何も違いはない。
  インターネット等では、白ごまと黒ごまの違いは、単に脂質だけですと書いて
  ありますが、最近の研究ではそうではないらしい。

  黒ごまの外皮の色素成分に着目した研究が行われており、どうやら黒ごま
  の色素は赤ワインと同じポリフェノール系ではないかという結果がでつつあ
  るようです。

  また、晴美さんによると薬膳においては、断然黒!という事。(足腰のだるさ
  と痛み、母乳不足、めまい等々には黒ごまですって。)


まとめ:黒ごまは世界的には限定された地域で栽培されている。
    中国では自国で栽培される黒ごまを薬膳に利用し、多くの効果を体験して
    来た。日本も黒ごまが採れる地域であり、国産の物は白ごまも中東産等
    と比較するとコクなどがあり美味いようだ。

(世界的には)貴重な黒ごまが手に入る地の利を活かし、身土不二の考えからも、
この夏は黒ごまがマイブームの予感!
   
    
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■♪■編集後記

薬膳のスクーリング以来、自らの身体を使って人体実験に夢中の日々。私ばっ
かり、きれいになったら、罪よね。成果出たら、ちゃんと報告するからね!(晴)

暑い時は暑く寒いときは寒くが、体調を整えるのには一番なのだけど、
エアコンの効いた屋内で仕事をする毎日。時間とお金をかけて汗をか
きにいくこの矛盾(な)

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「おいしい」「安全」もあたりまえの食卓を!

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