2014年8月26日(第176号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年8月11日(第175号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年7月30日(第174号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年7月15日(第173号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年6月30日(第172号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年6月14日(第171号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年5月30日(第170号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年5月17日(第169号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年4月30日(第168号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年4月24日(第167号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年3月31日(第166号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年3月17日(第165号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年3月1日(第164号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年2月15日(第163号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年1月31日(第162号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年1月18日(第161号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2014年1月1日(第160号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年8月21日(第159号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年8月7日(第158号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年7月23日(第157号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年7月10日(第156号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年6月23日(第155号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年6月10日(第154号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年5月27日(第153号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年5月10日(第152号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年4月26日(第151号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年4月11日(第150号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年3月27日(第149号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年3月13日(第148号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2013年2月26日(第147号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2012年12月13日(第142号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年11月28日(第141号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年11月14日(第140号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年10月30日(第139号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年10月15日(第138号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年9月30日(第137号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2012年8月18日(第134号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年8月2日(第133号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年7月19日(第132号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年7月4日(第131号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2012年6月4日(第129号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年5月21日(第128号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年5月6日(第127号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2012年4月21日(第126号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2012年3月22日(第124号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2011年9月27日(第112号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2011年8月29日(第110号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2011年7月31日(第108号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2011年7月1日(第106号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2011年6月16日(第105号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2011年6月2日(第104号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2011年3月20日(第99号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2010年10月23日(第89号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2010年3月30日(第75号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2010年3月16日(第74号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2010年3月1日(第73号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2010年2月14日(第72号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2009年8月6日(第59号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年7月22日(第58号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年7月7日(第57号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年6月23日(第56号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年6月8日(第55号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年5月24日(第54号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2009年4月9日(第51号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年3月27日(第50号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年3月11日(第49号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年2月25日(第48号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年1月26日(第47号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2009年1月11日(第46号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2008年12月27日(第45号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2008年12月13日(第44号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2008年10月29日(第41号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2008年9月29日(第39号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2008年8月31日(第37号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2008年8月17日(第36号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2008年4月20日(第28号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2008年3月22日(第26号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2008年2月21日(第24号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2008年1月22日(第22号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2008年1月8日(第21号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年12月24日(第20号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年12月10日(第19号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年11月24日(第18号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩 

2007年11月10日(第17号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩 

2007年10月26日(第16号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩 

2007年10月11日(第15号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩 

2007年9月27日(第14号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年9月11日(第13号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年8月28日(第12号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2007年7月30日(第10号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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2007年6月30日(第8号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年6月15日(第7号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年6月1日(第6号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年5月17日(第5号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年5月2日(第4号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年4月17日(第3号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年4月8日(第2号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年3月19日(創刊号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

2006年12月20日(第24号)

2006年12月15日(第23号)

2006年11月21日(第22号)

2006年11月5日(第21号)

2006年10月22日(第20号)

2006年10月14日(第19号)

2006年9月23日(第18号)

2006年9月8日(第17号)

2006年8月25日(第16号)

2006年8月9日(第15号)

2006年7月25日(第14号)

2006年6月12日 (第13号)

2006年05月27日(第12号)

2006年04月30日(11号)

2006年04月14日(第10号)

2006年03月29日(第9号)

2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2007年12月24日(第20号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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*∴★ --- 月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆*∴★

   2007/12/24(満月) 第20号(あたりまえの食卓 Vol.49)

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インデックス

1 暦の話 ・・・We wish you a Merry Christmas.

2 食材ノオト・・・「海苔養殖の現場へGO!」

3 みんなのイベント案内

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     暦・・・二十四節気:小寒(1月6日)

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★暦の話★
“We wish you a Merry Christmas.”

12月24日はクリスマス・イブ。そして、25日がクリスマスです。
街のいたるところでイルミネーションが輝き、クリスマスの気分を
盛り上げてくれています。

クリスマスはご存知のように、キリストの生誕を祝う記念日です。
欧米では、クリスマスの精神いわゆるクリスマススピリッツという言葉が
頻繁に使われるそうです。それは、「Loving, Sharing, Caring」という
3つの言葉で集約できると解釈しています。
これは、クリスマスには親しい人と友好を深め、貧しい人を助け、
私たちのいる平和な状況に感謝することこそがクリスマスの意味という、
理念が背景にあります。

日本のクリスマスは、キリスト教の記念日というより、サンタクロースが
主役の年中行事のひとつです。クリスマスはプレゼントがもらえる特別な
日であり、特別な料理を用意してお祝いをします。
最近は、日本でも、少しずつ、欧米のクリスマススピリッツが、浸透して
きたように思います。それは、やはり、地球環境やあらゆる生命のことに
目を向ける人が増えてきたことに他ならないと思います。
私の周りでも、森を守ろうと植林をしている人、アマゾンへの募金活動を
している人、原発に反対する署名運動をしている人など、いろんな人が
行動を起こしています。そこには「Loving, Sharing, Caring」の
スピリッツを感じます。

普段はいろんな問題を感じながらも、なかなか行動につながらないことが
多い私ですが、クリスマスが近づくと、せめて、この時期だけでも、
誰か(何か)のサンタクロースになりたいと考えます。
サンタクロースからのプレゼントに喜んでいたクリスマスから、自分自身が
誰か(何か)のサンタクロースになることを喜ぶクリスマスへと、どんどん
広がっていけば、もっともっと日本のクリスマスも変わっていくでしょう。

『サンタクロースっているんでしょうか?』(中村妙子訳・偕成社)という
本があります。
8歳の少女の「サンタクロースっているんでしょうか?」という質問に、
答えた新聞社「THE SUN」の社説をまとめたものです(1897年のニュー
ヨークでの実話)。
「サンタクロースを見た人はいないかもしれませんが、この世で一番確かな
ことは、信頼や思いやりであり目には見ないものなのです。」
「目には見えなくても、この世に愛や真心あるのと同じように
サンタクロースも確かにいるのですよ。」と答えています。

世界中にサンタクロースがどんどん増えていくことを願っています。

                          (河井晴菜美)

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          ★食材ノオト・・・ながたけいこ
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★食材ノオト★

「海苔養殖の現場へGO!…もっとおいしい海苔を食べるために」

あたりまえの食卓のイベントによく利用させてもらう「mame de cafe」の
元店主、蓬さんが、海苔養殖の産地レポートをくれました。
今回の食材ノオトは海苔養殖の現場へGO!です。

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-**-*-*-*-*-*
ある事から佐賀県有明海の海苔生産者に会える機会をもらい
11月28、29日と九州に行ってきました。

海苔は結構よく食べる割にその実態をあまり知りません。
知っていることといえば、市場に出回っている海苔のほとんどが酸処理
されているということ。どうして酸処理しなければならないのか、全く
わかりませんし。海苔のおいしさって何だろうということも考えたことは
ありませんでした。

海苔は11月から3月までが収穫期ということで、1年分の生活費をここで
稼ぐわけです。年中市場に出回っている海苔ですが、実はこの時期に
取れた在庫を回しているだけです。
なかでも最初に収穫される一番海苔は柔らかく、高級海苔として競りに
かけられ、東京等の高級料亭に高値で卸されます。

九州についてすぐにご紹介いただいた西村さんの工場を訪ねました。
工場の外には海苔を収穫してきた車と海に立てるポール、酸処理のための
ボートなどがあり、それらの説明を聞いてから中に入りました。
工場の機械はもう止まっていて、ご家族全員で海苔の選別をしている
ところです。
海苔の収穫は早朝2時3時の真っ暗な中で行われるということで、毎日が
寝る間もないほどの忙しさです。特に行ったときは一番海苔の収穫で、
12月10日には競りがあり来年1年分の生活がここにかかっているわけです
からまさに真剣勝負の時です。作業をするご家族皆さんの真剣な表情は、
とても質問などできる雰囲気ではありません。
それでもとりあえず挨拶だけはして、翌日機械が動いている早朝の時間に
あらためて来ることを許可してもらいました。

翌朝5時頃に再び訪ねましたが、工場の機械はほとんど終了間際でした。
数枚写真を撮らせてもらい、話を聞いた後に有明湾全体の海苔養殖の風景
を撮影に車を走らせました。どこも養殖の網が張られていて海苔の本場だ
ということを改めて実感しました。

酸処理*の方法は、海苔収穫の船に有機酸を入れたボートを繋いで、
ボートの中に海苔の網をくぐらすということです。深夜、海苔を収穫して
昼間酸処理をするというのは、海苔生産者にとってかなりきつい作業です。
酸処理をしない方が香りも味もいいことを誰もが認識しながら酸処理する
理由は、見栄えをよくすることがその大きな目的です。

消費する側が望まず**、生産する側もやりたくないことを、どうして
アタリマエのようにしなくてはならないのか。

生産者はそうしないと売れないと思い込んでいます。
確かに現状で一般市場に色の悪い海苔といい海苔が並んでいた場合に
色のいい方が売れるのは事実でしょう。しかし、それでは酸処理の海苔は
なくならないばかりでなく、海が汚染され、魚も住めなくなってしまいます。

今回、西村さんにお願いして酸処理しない海苔を分けてもらうことができ
ました。更に通常水道水で洗浄するところを還元水を使って甘くて
柔らかい海苔を作ってもらいました。
この海苔が指示されれば、今後も酸処理しないで出してくれるということ
です。また、他の海苔生産者もやりたくない酸処理をしない海苔が売れる
という実績を認めてくれれば、より多くの無酸処理の海苔が市場に出る
ことになるでしょう。
いつか有明湾に酸が流されない日が来ることを期待しています。(蓬)

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-**-*-*-*-*-*

◆補足(ながたけいこ)

*なぜ酸処理をするのか
海苔の価格を決めるのは「見た目」が大きく影響します。
「味よりも見た目の方が大事」だというわけです。消費者には海苔の味を
判断するのは難しく、色やつやがいいものを求めるとされてきました。
収入を確保するには黒くてつやがある海苔を安定生産する必要があり、
それには海苔養殖の「酸処理」が欠かせない技術だとされています。

酸処理とは:
処理剤を100倍〜300倍に薄めた液に海苔網を浸し、酸に対する抵抗力の
差を利用して青海苔などの海藻類の付着を防ぎます。
海水に常時つかって紫外線による消毒が期待できない浮き流し漁場では、
「あかぐされ病」予防にも使われます。

水産庁は昭和59年、(1)食品などに使われる有機酸を成分にした処理剤
を適正に使い、(2)中和して下水に流す という条件で酸処理を許可。
全国漁業組合連合会が認定する酸処理剤はクエン酸やリンゴ酸などの
有機酸が主成分であり、水産庁も、有機酸は「水や炭酸ガスに分解され、
環境や人体への影響は極めて少ない」としている。
年間に有明海に投入される酸処理剤の量は、平成11年度販売量で
2901トンでした(農林水産省内委員会調べ)。

**蓬さんのレポート中に「(酸処理は)消費者が望まず」とありますが、
海苔の見た目をよくするために酸処理がされている事、それが海の環境に
害を与えている事等、知らない(知らされない)消費者がほとんどだと
思います。もし、実態を知ったら今までとは違う視点で海苔選びをする
のではないでしょうか?
生産者が必要だと思い込んでいるものが実は消費者には必要なくて、
「生産現場と消費現場を繋ぐ事」でそういう無用の長物がなくなるのでは
ないかとわたしは思っています。
この、生産現場と消費現場のギャップを埋めることが、
自分達の使命なんだと思いつつ、「食材ノオト」をお届けしています。

西村さんの無酸処理の海苔「佐賀の新海苔・とれたまま」は
「mame de cafe」のサイトで販売しています。

◆mame de cafe:
http://www.mamedecafe.com/saganori/


  ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  ■□ ながた けいこ □■
  ■オーガニック&ナチュラルフードプランナー。食材研究家。
  ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業で全国
  ■約100店舗を担当。その後、自然食品店のアドバイザー、
  ■自然素材のお菓子工房の通販に携わり、現在はフリーで
  ■ワインセミナーやスーパーのコンサルティングをしている。
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◇♪♪♪みんなのイベント案内♪♪♪◇

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     ○奈良裕之コンサート○
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◆日 時/2008年 1/26(土)  開場 6:30PM  開演 7:00PM
◆会 場/あたりまえの贅沢「Mame de Cafe」東京都世田谷区経堂3-3-19
(http://www.mamedecafe.com/) 
◆料 金/大人 3,000円 小中学生 1,500円 ワンドリンク付
★★★ ★★★ ★★★
◆日 時/2008年 1/27(日)
1部 開場 2:00PM  開演 2:30PM 
2部 開場 6:30PM  開演 7:00PM
◆会 場/沙羅舎B1F 「舞遊空間」東京都三鷹市下連雀3-1-24
http://www.mall.mitaka.ne.jp/webmall/img0093sarasya/top.htm
◆料 金/大人 3,000円 小中学生 1,500円 幼児 500円
*1部のみ ファミリー価格 5,000円

★奏者★ 奈良 裕之(なら ゆうじ)
94年より世界の民族楽器による即興演奏を始める。ライフワークとして、
多くの福祉施設・教育施設・病院などで演奏し、人々と深く交流している。
2007年の春公開の龍村仁監督の「地球交響曲〜ガイアシンフォニー第六番」
の中の虚空の音の章に出演。地元釧路湿原での演奏が収録された。
http://www.narayuji.com/

★参加予約は以下の予約フォームからどうぞ
http://www.mamedecafe.com/order20071006-07.html

★問い合わせ★ 河井 晴菜美 hanami@calendrier.jp



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□■編集後記■□
1年無事に配信できたことを読者の皆さんと晴菜美さん、まやさんに感謝。
メリークリスマス&ハッピーニューイヤー♪(な)
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今年もあとわずかです。苦手で嫌いな大掃除のことを考えると頭が痛い…。
年内最後のメルマガ、読んでくださって、どうもありがとうございます。
又、来年もどうぞ、よろしくお願いいたします。(晴)
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今年もおいしいご飯、お酒をいただけました。メルマガ原稿もなんとか書
けました。喜。読んでいただいてありがとうございます。感謝。来年もよ
ろしくお願いします。ご意見もいろいろお待ちしています!(絵)
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次回配信予定日:2008年 1月 8日(新月)

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発行:あたりまえの食卓 コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代表:ながたけいこ
日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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