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2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

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2007年1月3日(第25号)

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2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2008年9月15日(第38号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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*∴★ --- 月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆*∴★

   2008 9/15(満月) 第38号(あたりまえの食卓 Vol.67)

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インデックス

1 暦の話 ・・・ 朝露
2 食材ノオト・・・ところてん体験記―寒天 海と山の出会い

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  暦・・・二十四節気:白露(はくろ)〔9月 7日〜 9月22日〕
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★暦の話★

「朝露」

残暑が続いているが、朝晩の風は秋の気配を感じる。
道端にふと目をやると、つゆ草の花が咲いていた。
休日の早朝、葉の先にきらりと光る朝露が視線を引き寄せたのだ。
かがんでよく見ると、どのつゆ草も葉の先にまあるく水滴をぶらさげている。
萩のような赤い花を付けた野花、地面を覆う数種類の苔やシダも
朝露に太陽の光が反射して、きらきら輝いている。
ミクロの世界に焦点をあわせると、ゆたかな色と光の世界が広がっていく。
こんなところにも秋がやってきた。
華やかさはないが、赤、青、黄色の野花が静かに花盛りを迎えている。
萩に似た花を見ながら、もうじきお彼岸なんだな〜と思った。
今年はおはぎを作ってみようかな。

                        (ながた けいこ)


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      ■□食材ノオト ・・・ ながた けいこ□■
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「ところてん体験記―寒天 海と山の出会い」

お盆休みのある日、台所の乾物を整理していたら、テングサが出てきた。
こんにゃく教室をやった時に、講師をお願いした埼玉のこんにゃく屋さん
からもらったものだ。

テングサはところてんを作る材料になる海草。
こんにゃく屋さんは、こんにゃくの売れ行きが悪くなる夏場は
ところてんを製造するのだという。
そんなことを思い出しながら、思い立ってところてんを作ることにした。

ネットでところてん作りのレシピを探してみた。
手作りする時に、必ずと言っていいほどお世話になるサイト
「男の趣肴(しゅこう)」を見る。
http://www.ajiwai.com/
(何でも手作りしてしまうサラリーマンのHP。おすすめ!)

ところてん、ありました!
材料は乾燥したテングサ50gに熱湯2リットルと酢大さじ3。
これなら、家にあるものだけで作れる。早速トライ。

【作り方】
○テングサを洗う。細かな砂や、貝殻の破片やゴミ、いろいろ出てくる。
何度も水をかえてひたすら洗う。
○水2リットルを沸騰させる。
○きれいになったテングサを入れて30分煮る。
○酢を入れてさらに30分煮る。
○熱いうちに漉してテングサを取り除く。
○きれいな紙でもう一度漉す。
○粗熱を取り、冷やし固める。

これでところてんの出来上がり。
最初の"洗い"の手を抜かなければ、失敗もないようだ。
磯の香りがするところてんができた。

残ったテングサ・・・そのまま捨ててしまうのもなんだかさびしくて、
もう一度煮てみた。
二番だしをとるような気持ちで、ぐつぐつ。
漉して冷ましたら、まだゲル成分が残っていてちゃんと固まった。

こちらは寒天にしてみよう。
ところてんを乾燥させて水分を抜いたものが寒天になる。

商品にする寒天は今でも屋外で自然乾燥させて作る。
それには冬の寒さが必要だ。
夜間の気温がマイナス10℃近く下がること、
昼間は晴れて乾燥していることが条件とされる。
真冬に行われる寒天作りでは、丸二日かけて凍結させる。
それより短くても長くても、良いものにはならないそうだ。
そして、2週間、凍結と融解を繰り返すと、
あくが抜けた無味無臭の寒天になる。

棒寒天は長野県、糸寒天は岐阜県で多くが作られている。
テングサは、海から山へ遠く運ばれて加工されている。
最近は温暖化の影響か、寒天作りができるまで気温が下がる日が
減っているそうだ。

真夏の東京では、真似事しかできないが、
ところてんを冷凍庫で凍らしてみた。
解凍すると水分が抜けてぐにゅぐにゅの塊が残る。
これを自然乾燥すると棒寒天になるはず・・・。

う〜ん、四角にはならなかったが、自家製変形棒寒天ができた!
一般的に使われる、溶解を助けるための硫酸も、
色よく仕上げるための漂白剤もつかわない国産無添加だ。

こちらは数日後にコーヒーゼリーにしてみた。
やわらかめのコーヒーゼリー(寒天)ができた。
コーヒーの香りと黒糖のおかげで磯っぽさも気にならなかった。
味や見た目よりも、作ってみた事に満足。

寒天は自己主張をせず、素材のおいしさを引き立てる、
料理にもお菓子作りにも重宝する食材だ。
海で採れたものが、山の気候で育まれて、
あらゆる素材を引き立てる名脇役となる。
ところてんをつくりながら、地球環境のこと、
海の幸と山の気候の出会いが伝統食材になる事など、いろいろ考えた。
地味な素材ほど奥の深いストーリーがあるのだなと思う。


  ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  ■□ ながた けいこ □■
  ■オーガニック&ナチュラルフードプランナー。食材研究家。
  ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業で全国
  ■約100店舗を担当。その後、自然食品店のアドバイザー、
  ■自然素材のお菓子工房の通販に携わり、現在はフリーで
  ■ワインセミナーやスーパーのコンサルティングをしている。
  ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


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□■編集後記■□
パソコンの調子が悪くて、原稿を書くのも四苦八苦。携帯のメールで連絡し
ながら、なんとか発行に間に合うように原稿をアップ。ナチュラル生活も
PC、携帯なしには成り立たない・・・この頃。(な)
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作ろうと思う料理が、サラダや酢の物からきんぴらとか煮っ転がしとかそん
な物に変わってきた。舌も秋に変わってきたんだとつくづく思う日々。(晴)
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気持ちのよい9月! 秋ってこんなに素敵だったのね! 何十年生きてきて
も、季節の移り変わりはいつも新鮮。生まれ変わるような心地です。(絵)
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次回配信予定日:2008年 9月29日(新月)
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日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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