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2007年3月19日(創刊号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

2006年12月20日(第24号)

2006年12月15日(第23号)

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2006年11月5日(第21号)

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2006年04月14日(第10号)

2006年03月29日(第9号)

2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2008年12月13日(第44号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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*∴★ --- 月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆*∴★

2008 12/13(満月) 第44号(あたりまえの食卓 Vol.73)

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インデックス

1 暦の話 ・・・ 聖誕祭
2 食材ノオト・・・ 牛乳 その2

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  暦・・・二十四節気:大雪(たいせつ)〔12月 7日〜12月20日〕
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★暦の話★
「聖誕祭」

これだけ多くの人がお祝いをするお誕生日というのは他にはないでしょう。
キリスト教徒以外も、多くの国で祝いの祭りが行われます。
イスラム教圏でも、預言者イエスの生誕としてクリスマスを祝います。
仏教&神道の国である我が国では、宗教的な意味合いはなく、
なぜだか、恋人達がロマンチックに夜を過ごす事になっていますね。

クリスマスツリーやリース、ジングルベルは、お祭りを賑やかにするため
だけではなく本来の意味があると聞きました。
ツリーの緑は永遠に続く希望の象徴、
リースの円は終わることのない永遠の愛、
クリスマスベルは、迷子になった私たちを正しい場所に連れて帰ってくれる
鈴の音、なのだそうです。

恋人とロマンチックに過ごす予定のある人もない人も、
人生にさす光を象徴するキャンドルを灯して、自分を生かしてくれる大きな
何かに感謝する時間を持ってみてはどうでしょうか。

多くのカトリック教会ではクリスマスのミサを一般に開放しています。
神父さんのお話を聞き、本格的にクリスマスを実感することが
できるでしょう。

                        (ながた けいこ)


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     ■□食材ノオト ・・・ ながた けいこ□■
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「牛乳 その2」

おいしい牛乳の条件はなんだと思いますか?

「明治おいしい牛乳」は、
「適度なコクと口当たりの良さ」「後味の良さ」「フレッシュな香り」の
3つの条件をあげています。

ミルク嫌いの原因を調査した結果、高温殺菌時についてしまう「焦げ臭」
だということを付きとめ、技術の力(加熱前に酸素を取り除き一気に超高温
殺菌する方法=ナチュラルテイスト製法)で、上記の3つの条件を満たす
牛乳を作り出したのだそうです。

時間と労力をかけた、素晴らしい技術だと思いますが、
原料乳をいじり過ぎなのではないかと感じました。
牛乳はそのままでは美味しく飲めないのでしょうか?

殺菌しなければならない理由はひとつ、「菌がいるから」です。

菌が少なければ、低温殺菌という方法があります。
これですと、焦げ臭もつかないし、ある程度の有用菌は殺さずに残すことが
できます。

理想論を言えば、雑菌がいなければ、
殺菌もしなくて良い=そのまま飲めるということになります。

そんな牛乳ってあるのでしょうか?

日本の牛乳は自給率100%です。
しかし、そのうちの90%が高温殺菌または超高温殺菌牛乳です。
低温殺菌牛乳は10%にすぎません。
無殺菌牛乳の可能性は更に限りなく小さいのです。

ご存知の方も多いと思いますが、北海道の中札内に、
想いやりファームという牧場があります。
ここでは、毎日無殺菌牛乳を出荷しています。
それができる日本でたった一つの牧場です。
なぜ、それができるのでしょうか? どうしてここだけなのでしょうか?

さて、ここで話をおいしい牛乳に戻してちょっと考えてみましょう。
牛乳の美味しさの条件には、製造方法(=殺菌温度)と原乳の質の良さが
必要だということがわかりました。
しかし、原乳の質といっても、細菌の数の話にとどまっています。
無殺菌なら味が良いのでしょうか?
熱をかけないので、焦げ臭はつきません。
焦げ臭さえなければ、どの牛乳も必ずおいしいのでしょうか?

ところで、言うまでもなく、牛乳は牛の乳です。
母牛が生まれた子牛に飲ませるものです。
人間にたとえてみるとよくわかると思うのですが、
母乳で子育てしているお母さんが、気をつけることはなんでしょうか?
食べるもの、生活習慣、睡眠、ストレス等々。
きちんとした食事をして、適度な運動をし、ぐっすり寝て、悩み事がないと、
さらさらした甘い匂いの母乳になります。
牛も同じだろうというのは、畜産の経験がなくても想像できることです。

ところが実際の牧場での牛の生活はどうでしょう。
人間の作業の都合で、朝、無理やり起こされて、搾乳室に連れて行かれます。
この時に嫌がる牛(寝起きの悪い牛もいる)は、棒でたたかれたり、
電気で追われたりします。
牛は10m歩くのに1時間かけます。これを人間のペースに合わせようと
するので、脅かして無理やり急がせることになるのです。
こういう事は当然ストレスになります。
そうすると、搾乳室の中で牛は糞をします。
これは、牛乳が雑菌で汚染される大きな原因になります。

搾乳そのものも、牛にとっては嬉しいことではありません。
本来は子牛が飲みに来るところを、時間も回数も人間の作業効率で決められて、
搾乳機や人間の手で無理やりに絞られるのですから。

前述の想いやりファームの長谷川社長は、
「搾乳作業って、私はレイプだと思っているんです」と言います。
「いきなり、女性の服を脱がして乳をもむ。
そう考えたら、牛たちだって嫌がっていますよ。」

最初に聞いた時は過激な言葉にドキッとしましたが、
あ〜、自分が牛の気持ちになったらそういう事なんだ!と理解できました。

牛が気持よく暮していれば、お乳もおいしくなるんだ!と納得しました。

想いやりファームが、全国で唯一無殺菌牛乳を生産・出荷できるのは、
牛の気持ちを想いやった飼育をしているからです。
人間都合や作業効率は後回し、牛舎の作りも餌も、搾乳にかける時間も、
寝床の掃除も、牛の心地よさを念頭に組み立てられています。
だから、牛たちは安心して快適に暮らし、おいしい乳を分けてくれるのです。

おいしい牛乳の条件は「きれいな空気の○○で放牧された」ことではなく、
ジャージー種等の品種でもなくて、
「牛乳本来の味が残っている低温殺菌」よりも、「牛の気持ち」なんだ!と
わかりました。

おいしい牛乳を見つけるには、生産者=牛に会ってみるのが一番わかる。
いい顔している牛は絶対お乳もおいしいに決まっている、と思いませんか?

参考:
明治おいしい牛乳 http://www.meijioishiigyunyu.com/
想いやりファーム http://www.omoiyari.com/
フレンドフーズ社長「食」日記
http://www.friendfood.jp/nikki/ff-nikki-05-1.htm


  ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  ■□ ながた けいこ □■
  ■オーガニック&ナチュラルフードプランナー。食材研究家。
  ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業で全国
  ■約100店舗を担当。その後、自然食品店のアドバイザー、
  ■自然素材のお菓子工房の通販に携わり、現在はフリーで
  ■ワインセミナーやスーパーのコンサルティングをしている。
  ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


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□・編集後記・□
クリスマスツリーを飾りました。白とブルーをベースに大人っぽい色調で。
サンタさんは何を持ってきてくれるかな〜。(な)
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バタバタの12月。でも、クリスマス・イブの夜のひとときは、気持ちを
落ち着けて、すべてに感謝してみようと思う。(晴)
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なんだか暖かい冬。厚着して出かけて汗をかいたりしてます。寒さは苦手
なのになんだか物足りない。やはり冬は寒いほうがいいのだな〜。(絵)
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次回配信予定日:2008年 12月27日(新月)
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