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2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

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2005年5月27日 vol.2

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2009 8/6(満月) 第59号(あたりまえの食卓 Vol.88)

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インデックス

1 暦の話 ・・・「月で涼む」
2 食材ノオト ・・・「ぬか漬け」

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  暦・・・二十四節気:立秋(りっしゅう)〔8月7日〜 8月23日〕
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★暦の話★

「月で涼む」

暦のうえでは夏も今日で終わり。
2009年の夏は、豪雨や竜巻、冷夏など、ちょっと不安な天候でした。
8月はどうなるでしょうか。

明日7日は立秋ですが、まだまだ暑さは続くし、今日は満月。
さて、お月様といっしょに涼んでみましょうか。

暑くて眠れないときなどは、胸のあたりに青く光る月をイメージしてみます。
そのとき、手のひらを外側に向けると、身体にこもっていた熱が
ふわーっと発散されていきます。
イメージする月は満月でも三日月でもいいので、お好みのお月様をどうぞ。
実際に夜空のお月様を見上げてみるのもいいですよ。

                            (絵本まや)


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    ■□ 食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「ぬか漬け」

日本の家庭の台所でぬか漬け用の茶色いカメを見なくなってどれくらいになる
でしょうか・・・。
ウチの母は食べる事よりも着る事の方に興味があって、料理も苦手だと言って
いましたが、ぬか漬けはやっていました。
好き嫌い以前のあたりまえの事として疑問も持たなかったのだろうと思います。
ご近所さんとの会話も、ナスを色良くするには釘を入れるとか、ミョウバンが
良いとか、子供でも憶えてしまうくらい、ぬか漬けは日常的な話題でした。

普通は捨てられてしまう米ぬかですが、実は栄養の宝庫です。
各種の酵素、ビタミンE、ビタミンB、食物繊維、脂質、鉄分、リン、
カルシウム等が豊富に含まれています。

ビタミンB1は、夏場に積極的に摂りたい栄養素です。
不足すると疲れやすくなり、イライラして食欲もなくなります。
玄米や豚肉、大豆に含まれていますが、その他の食品にはあまり多く含まれて
いません。
それが、ぬか漬けにすると、米ぬかのビタミンB1が浸透して、野菜も生の
ときより2.5倍から10倍近く増えます。
白米とぬか漬けの組み合わせは、精米する過程で失われてしまうビタミンB1
を、取り戻す賢い食べ方という訳です。

また、ぬか漬けには消化酵素が含まれています。
食べ過ぎ傾向にある現代人は、分解しきれない脂質を体に貯め込んだり、
過剰なタンパク質を排泄するためにカルシウム不足になり、これらが
生活習慣病の原因になります。
毎日の食事にぬか漬けをプラスすることで過剰に摂取した脂質やタンパク質を
消化分解する酵素をたっぷり摂ることができます。

ぬか漬けは、まずぬか床を作ることから始まります。
材料は「米ぬか」と「塩」、とてもシンプル。
それだけに質にはこだわりたいもの。
ぬかには米が育つ過程で摂取する肥料や農薬の質がそのまま現れます。
信頼できる栽培方法の米からとった新鮮なぬかと、ミネラルをたっぷり含んだ
塩を選ぶことをお薦めします。
それが難しい場合は、既に熟成したものを購入する手もあります。

ぬか床では、米ぬかに含まれる糖分やタンパク質をエサにして乳酸菌や酵母が
増えていきます。
熟成したぬか床には、1グラム当たりに乳酸菌は1千万個になるといいます。
良いぬか床はにおいも好もしくそのまま食べることもできるくらい。
九州地方にはぬかみそを調味料代わりに魚を煮る「じんだ煮」という郷土料理
もあります。

夏は乳酸菌が活発に働くのでぬか漬けを始めるのに最適です。
併せて旬の野菜もいろいろあるので、色とりどりのぬか漬けが楽しめます。
初めての方も挑戦してみてはいかがでしょうか?

我家のぬか床は市販のもので始めたけれど、自分で精米したぬかを足していく
うちに、次第に我家の味になっているようです。
高価なこだわり商品をお取り寄せするより、自分で作れるものは、手に入る
材料でまずはやってみる事が健康にも環境にも良いのではないでしょうか!?
マイぬか漬けでお客様をおもてなしするのってかっこいいと思います。


●ぬか漬けを始める方への参考に●

・『ぬか床づくり 母から子へ伝えたいスローフード』
 下田敏子著(家の光協会)

・「男の趣肴ホームページ」の“あつあつごはんに「ぬか漬け」”
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm

・無添加の漬物とぬか床販売「マルイ漬物」
http://www.marui.gr.jp/index.htm


 ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ■□ ながた けいこ □■
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
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□・編集後記・□
独身女性が4人集まったら、マイぬか床自慢になったと某ブログにあった。
お菓子も和菓子が注目されているし、いいね〜伝統食ルネッサンス。(な)
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実家では、かつて、ぬか漬けを漬けて売っていた。子どもの私には、ビール、
野菜くず、にんにくなどなどをどんどん入れる不思議な樽だった。(晴)
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ぬか床、梅干と同じでハードル高そうでも、やってみると実は簡単。奥は深
いけど入り口は万人に開いてます。冷蔵庫でもぬか床は育ちますよ!(絵)
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次回配信予定日:2009年 8月20日(新月)
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発行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
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日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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