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2007年3月19日(創刊号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

2006年12月20日(第24号)

2006年12月15日(第23号)

2006年11月21日(第22号)

2006年11月5日(第21号)

2006年10月22日(第20号)

2006年10月14日(第19号)

2006年9月23日(第18号)

2006年9月8日(第17号)

2006年8月25日(第16号)

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2006年05月27日(第12号)

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2006年04月14日(第10号)

2006年03月29日(第9号)

2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2010年3月30日(第75号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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コ ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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∴★ --- 月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2010 3/30(満月) 第75号(あたりまえの食卓 Vol.104)

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  インデックス

1 暦の話 ・・・ 「望月と桜」
2 食材ノオト ・・・ 「食パンの選び方」

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 暦・・・二十四節気:春分(しゅんぶん)〔 3月21日〜 4月 4日〕
           清明(せいめい) 〔 4月 5日〜 4月19日〕

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★暦の話★

「望月と桜」

三月も終わりですね。
とはいえ、なんだかとっても寒いです。
春はどこへ行ったの?と問いただしたくなります。

でも寒さの中でも桜は順々に咲いています。
そして人々も(わたしも)寒さに負けじとお花見を敢行しています。

花粉症を筆頭に、春のアレルギー症状に悩まされている人も多いし。
やはり気温には関係なく、桜にも人にも、もう春はしっかり到来している
のですね。

今日は満月。満月の下で夜桜観賞は素敵です。
桜は満月に合わせて満開になるという話を聞いたことがあります。
桜も満月をめでたいのでしょうか?
そして満月も桜を? ならば相思相愛。

日本人の好きな満月と桜、両方を一緒に味わえるのが今夜です。
桜の近くで満月をめでてみたい。

ねがはくは 花のもとにて春死なむ そのきさらぎの望月の頃(西行)


                          (絵本 まや)


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    ■□ 食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「食パンの選び方」

 *パンのきた道*

1万8千年以上前から人類に食べられていたパンは、メソポタミア文化が
栄えた西アジアに始まり、ヨーロッパを経由して、長い時をかけて日本に
やってきました。

メソポタミアで食べられていたころは、小麦の粉を水で伸ばし、塩で味付
けして灰の中や鉄板で焼くというものでした。
その後、ヨーロッパに広まっていく途中で、パン生地がぶくぶく泡立って
しまい、焼いてみたらおいしかったという偶然から、発酵させたパンをつ
くるようになりましたが、1875年にパスツールが微生物を発見するま
では、発酵は神がかり的な事と思われていたそうです。

明治になって開国と共に横浜・神戸に上陸したパンは、外国の紳士淑女が
食する高級品であり、発酵という技術を伴うものでした。庶民にはハイカラ
なものとして憧れの対象でした。

それから200年余、今や、パンは我々日本人の第2の主食といえるほど
馴染みの深いものになりました。
それどころか、人によってはご飯よりもパンを好み、パンの方が食べる回数
が多いという人も少なくないようです。

それだけに品質には注意して、身体に害のない、美味しいものを選びたい
ものです。


 *イーストとイーストフード*

さて、ここでクイズ。下記の質問に○×で答えてください。

 1.天然酵母のパンはナチュラルでおいしい
 2.イーストフードがないとパンは膨らまない
 3.国産小麦を使ったものは安全、安心である

答えの前に、パンの材料となるものの用語を説明しておきましょう。

ここに天然酵母パンという名前で売っているパンが3つあります。
その原材料表示を見てみると下記のように書いてあります。

1.名称:天然酵母パン(いちごジャム)
 原材料:いちごミックスジャム(りんごを含む)・小麦・砂糖・鶏卵・
 ショートニング・パン酵母・〔ホエーパウダー(乳製品)〕・マーガリン・
 〔果糖ブドウ糖液糖〕・〔トレハロース〕・発芽玄米パン酵母種・食塩・
 〔甘味料(ソルビトール)〕・〔増粘多糖類〕・〔着色料(紅コウジ)〕・
 〔酸味料〕・〔PH調整剤〕・〔リン酸Ca〕・(原材料の一部に大豆、乳製品・
 りんごを含む)、〔香料〕
 賞味期限:1ヶ月

2.名称:昔ながらの天然酵母の手作りパン屋の食パン
 原材料:天然酵母・国産小麦粉・塩・砂糖・〔イーストフード〕・
 〔乳化剤〕・〔醗酵風味料(酒種)〕・〔食品添加物(アミラーゼ)〕・
 マーガリン植物性油脂

3.名称:食パン
 原材料:小麦粉・砂糖・マーガリン・パン酵母・食塩・バター・米粉

上記の原材料のうち〔 〕で括ったものは、食品添加物、またはパンを作る
上で、本来は使わなくてもいいはずのものです。

添加物や余計なものは食べる人のためではなく、作る側の都合で使う場合
がほとんど。
例えば、本来の材料だけだとコストが高くなるので代わりに良く似た別の
ものを使う(ごまかす)、機械で扱いやすくするために使う、早くできあ
がるように使う等です。

「パン酵母」で一番よくつかわれているのは、通称「イースト」と
呼ばれているもので、パンを作るのに適した酵母(サッカロミセス属セレビシエ種)
を純粋に培養したものです。「パン酵母」はパンを膨らませる役割をする微生物で、
種類はいろいろありますがパン作りには欠かせないものです。

パンを発酵させるものは、純粋培養されたイーストの他にサワー種(サン
フランシスコサワー種・パネトーネ種)、ホップ種、酒種、果実種(ブドウ
果実種、リンゴ果実種)などがあります。
日本で「天然酵母」と言われるのは酒種から培養分離されたホシノ酵母や
ブドウの皮などからとる自家製酵母等です。

2のパンの原材料「イーストフード」とはその名のとおり、イーストが食
べるエサで、塩化アンモニウム、炭酸カルシウム、リン酸塩など13品目
の合成添加物から4〜5品目を混ぜてつくられる化学物質です。
イーストと名前が似ていますが全くの別物で、発酵を早めるために使われ
る食品添加物です。

ということで、クイズの答えはおわかりいただけたと思います。
1.×  2.×  3.×


 *パン選びのポイント*

◎ベストチョイス
・生産者がわかる国産小麦、または輸入の小麦でもポストハーベストの心配
のないオーガニック小麦を使っていること

・粉の味を引き出すような酵母を選んで使っていること

・余計なものは加えずに作っていること

・生地作りから焼き上げまでを同じ店でやっていること


しかし、そういうお店が近くにない、価格的に買い続けるのは無理という
場合、近くのスーパーでも、ベターチョイスを見つけることはできます。

◎ベターチョイス
・パン本来の原材料のみで、不要な添加物を使っていないこと

・その上で、それぞれの原材料が質の良いものであること


上記の3番は、たいがいのスーパーで売っている食パンです。
メーカーが段階的に添加物を減らす努力をした結果無添加で作っています。
価格も一斤200円以下、ベターチョイスと言えると思います。

身体に良いもの、安心・安全、ナチュラルを求める時には、高いものしか
ないとあきらめずに、また、天然酵母だから、国産小麦だから、健康に
良いはずと思いこまずに、原材料表示をしっかり見て、自分の力で選ぶと
良いものは必ず見つかりますよ。

 ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ■□ ながた けいこ □■
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
 ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



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□・編集後記・□
桜の下で車座になって座ると、もう訳もなく嬉しくてはしゃぎたくなる。
そして飲み過ぎ、記憶をなくし、春はいつの間にか過ぎていく。無常。(な)
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花といえば桜。憂いと艶のあるこの花を美しいと思う私たちの感性。
日本の美意識? 桜、月、富士山・・・すべてを愛でられる春到来!(晴)
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ご飯(米)が一番好きだった私がここ数年一番好きな主食はパン! なぜ?
蕎麦、うどん、パスタ、お好焼…日本人は主食が選び放題で幸せや!(絵)
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次回配信予定日:2010年4月14日(新月)
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発行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代表:ながたけいこ
日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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