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2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

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2006年12月15日(第23号)

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2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2011年5月17日(第103号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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∴★---月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2011年5月17日(満月) 第103号(あたりまえの食卓 Vol.132)

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  暦・・・二十四節気:立夏(りっか)  〔5月 6日〜 5月20日〕
            小満(しょうまん)〔5月21日〜 6月 5日〕
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★暦の話★

「衣替え」

初夏というにふさわしい陽気の週末。
商店街を歩いているとクリーニング店に行列が。
たぶん、冬物のクリーニングが割引の日なのだろう。
衣替えの時期だなぁ〜とあらためて思う。

衣替えというのはもともと平安時代の宮中行事のひとつとして始まった
日本独特の習慣らしい。
時代とともに一般庶民に広まっていき、今でも学校や会社の制服などは、
6月1日と10月1日が衣替えの時期とされているところが多い。
また、和服にもしきたりとして、衣替えの習慣がある。

制服や和服の夏への切り替えは6月からなのだが、
実際一般の家庭では、5月になると日中は夏の空気を感じる日が結構あって、
衣替えを始めているのではないだろうか。
肌寒い日もあるが、羽織るものも、冬のものとは違ってくる。

秋冬ものを整理し、お手入れをし、春夏ものに入れ替える。
私たちはこの衣替えの頃から意識的に、着る物だけでなく、
家の中のしつらえや身の回りのいろんなものを、暖かみのあるものから
涼を感じるものへとシフトさせていく。

晴れ晴れとした空を見上げながら、夏が来る準備をはじめる時が
今年もやって来たんだなぁと思って、ちょっと心が弾むのでした。

                         (河井 晴菜美)


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    ■□ 食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「梅干し」

5月は月初に大型連休があって、気候も良いし、ワクワク、遊びモード全開
で始まった。
ピクニックに行ったり、旅行に行ったり、楽しく過ごしたのだけれど、
どのアクティビティーもおいしいものを食べて、おいしいお酒を飲むのが
お決まりになっているので、そういうハレの日の食事が何日も続くと、
当然、胃腸および肝臓が疲れます。

連休も終わりがけのある日、出先でお昼を食べようとレストラン街を
うろうろしていたら、ショーウィンドウの中から、大きな赤い輝きが目に
飛び込んできて、一瞬特大ルビーかと思ったくらい。
なんだろうと近寄ってみると、なんと梅干しでした!
身体全体が、もう、これしかない!という体勢を取っていたので、
おすすめメニュー「梅干し・おぼろ昆布うどん」を注文して梅干しを中心に
おいしくいただきました。
梅干しの酸味の効いたしょっぱさは五臓六腑に沁みわたり、食べ疲れた内臓に
安らぎと励ましを与えているようだったし、青みとしてのっていたセリは
その苦味が旬の春野菜の力強さを示していて、血液が浄化されるような気が
したな〜。
おぼろ昆布は塩味ベースの汁に、脇から旨味をサポートしていて、
とにかくおいしくいただいた。

その後の数日間は梅干しにハマって、というか、身体の声が
「梅干し! 梅干し!」と聞こえてくるので、もういいと(身体に)
言われるまで食べました。
生活のリズムが日常に戻り、食事内容もケ(褻)に戻ると、
大合唱もだんだん小さな声になって、この頃は落ち着いたようです。

「朝の梅干しは一日の難のがれ」という言葉があるそうです。
それくらい、梅干しには様々な効用がたくさんあって、
こういうサイトに詳しくかいてあります。

和歌山県みなべ町 みなべの梅
http://www.town.minabe.lg.jp/ume/umepower.html

荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話
http://www.pickled-ume.com

まとめると、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機酸の働きで
◎食物の消化を助ける
◎整腸作用がある(下痢にも便秘にも効果がある)
◎防腐・殺菌作用がある
◎疲労回復
など。
その他にも、カルシウムの吸収率を高める、血液をサラサラにする、
胃がんや糖尿病の予防効果があるなど、続々研究成果が発表されていて、
梅干しの効用は未だ発見途上のようです。

無敵のファイヤーウォールのような梅干しですが、この頃は消費者のニーズで、
減塩梅干しや、食べやすく味付けした梅干しがたくさん売られていて、
原材料表示で比べてみるとこんな↓かんじ。

○しそ漬うす塩味梅[梅、しそ、食塩、しそ液、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、
醸造酢、還元水あめ、発酵調味料、調味料(アミノ酸等)、酒精、甘味料
(スクラロース)、野菜色素、ビタミンB1]

○かつおうめ[梅、しそ、かつお削りぶし、食塩、糖類(砂糖、
果糖ぶどう糖液糖)、還元水飴、かつおエキス、醸造酢、発酵調味料、
調味料(アミノ酸等)、酒精、甘味料(スクラロース)、ビタミンB1]

○昔ながらのしそ漬梅 [梅、しそ、食塩]

梅干しの効用の元は、あの強烈な酸味としょっぱさ(塩分)のコラボに
あるので、それを薄めてしまった「梅干しの加工品」と呼んだ方が
いいようなものでは、「朝の梅干しは一日の難のがれ」という無敵さは
ないんじゃないのかなと思うのだけど……。

少なくとも私の内臓はこういう梅干しを食べても喜ばない(と思う)。
アミノ酸とか甘味料などの添加物でさらに負担がかかって、
「違う! 違う! これじゃない」と大合唱されそうな気がします。

まあ、みなさんそれぞれ自分の身体さんに聞いてみてください。
身体が「この味が欲しいよ〜、おいしいよ〜」と言うものを食べれば、
うまくいくことになっているはずです、健康な人は。

私は、美飲美食で内臓が疲れた時に「梅干しが食べたいよー!」と
言ってくれる身体に感謝しました。
味覚センサー正常に機能していますってことでひと安心。

そろそろ梅の季節。ここ何年も梅干し作りはしていなかったけど、
今年は自分でやってみようかな〜なんて気持ちになっています。


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 ■□ ながた けいこ □■
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
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□・編集後記・□
父が趣味で作った梅干しを食べている。ちょっと甘い。昔の人だけど、
だからこそ!?強烈なしょっぱさと酸っぱさは苦手だったのかも。(な)
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自分の身体の声って、「本能」だと思う。時々、頭の声と身体の声の区別が
つかなくなり、暴走しては反省を繰り返しております。(晴)
------------------------------------------------------------------
保存食作りは楽しい。でも、ジャムやコンポート、梅酒は作ってもなかなか
減らない……。今年は梅干しと塩らっきょうだけにして、量産か!?(絵)
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次回配信予定日:2011年6月 2日(新月)
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発 行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代 表:ながたけいこ
日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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