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2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

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2006年12月15日(第23号)

2006年11月21日(第22号)

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2006年8月9日(第15号)

2006年7月25日(第14号)

2006年6月12日 (第13号)

2006年05月27日(第12号)

2006年04月30日(11号)

2006年04月14日(第10号)

2006年03月29日(第9号)

2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2011年7月1日(第106号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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∴★---月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2011年7月 1日(新月) 第106号(あたりまえの食卓 Vol.135)

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  暦・・・二十四節気:夏至(げ し)   〔6月22日〜7月 6日〕
            小暑(しょうしょ) 〔7月 7日〜7月22日〕
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★暦の話★
「はじまり」

今日7月1日は今年後半の始まりの日。
また新月でもあり、なにかをスタートさせるのにふさわしい日です。

昨日の6月30日は大祓(おおはらえ)で、罪と穢れを祓い清める神事が
宮中や神社では行われました。
昨日までのわたしたちの穢れはさっぱり落とされたってことですね。
今日からはまた新しい日が始まると思うと気分もすがすがしい。
夏の空もスカーッとしてウキウキします。

さて、夏至から数えて11日目にあたる7月2日は半夏生(はんげしょう)。
七十二侯、雑節の一つでこの頃から梅雨が明け、田には
半夏(カラスビシャク)が生えます。田植えも半夏生までには終えます。
また、梅雨もこの頃に終わるそうです。

あと、スーパーのチラシで知ったのですが、半夏生にはタコ(蛸)を
食べる風習をもつ地域があるんですね。
土曜日は、タコ焼きパーティーも楽しそう!
うちにはタコ焼き器がないので、タコのマリネでも作ろうかな。

今年前半は、震災、原発事故、想像もしなかった出来事がありました。
まだまだなにも解決していないけれど、今日からまた、心機一転、
自分の生活、隣人の生活、日本の行く末を考えて、
できることをやっていきます。

                         (絵本 まや)

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    ■□ 食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「醤油こぼれ話──再仕込み醤油」

先日、醤油を11種類味比べする機会がありました。
醤油発祥の地、和歌山産から、日頃親しんでいる千葉や埼玉のメーカーさん
のもの。
値段もピンからキリまでなら、原料も脱脂大豆を使ったものあり、
国産有機栽培大豆100%あり、木の樽(杉樽)、木の柱、土壁、土間に
こだわった仕込みをするところまで様々でした。

味見をするのは、飲食店の従業員さん。味にうるさい板前さんから、
仲居さん、事務方まで様々な部署の方々。
自分が小さい時分に食べてた味、生まれ故郷のおふくろの味、ウチの嫁の味、
思い思いに感想を言って、言いっぱなし(笑)。
あまり普段は食材に関心を払っていなかった人も多かったのですが、
比べてみると、え〜こんなに違うものなんだ!と驚きの表情。
それぞれに新しい発見があったようです。

今回の醤油選びのポイントはどんな料理に合うかということ。
一般的には家庭にある醤油は1種類で、お刺身からお浸し、煮物も
同じものを使う事が多いのではないでしょうか。
薄口醤油や白醤油で仕上がりの色をきれいにするというご家庭は
料理自慢の方がいらっしゃるのでしょう。
数としてはあまり多くはないと思います。

料理法というか、食べ方、使い方をポイントに味を比べてみると、
私にも驚きの発見がありました。
醤油は好みも強く反映されるので、自分がおいしいとかんじる 醤油は、
煮ても焼いても好きなのですが、同じぐらいおいしいと思うものを比べると、
加熱するならこっち、そのままかけ醤油にするならこっちとはっきり選べる
ものがありました。

なかでも注目したのが「再仕込み醤油」でした。
原料の大豆と炒った小麦に麹菌を加えて「しょうゆ麹」を作り、これに
食塩水を加えて「モロミ」にして、木樽やタンクで発酵させるのが通常の
醤油ですが、再仕込みというのは、食塩水の代わりに生醤油を使います。
醤油で醤油を再度仕込むことから再仕込みという名がつきました。

醤油の旨味成分(窒素分)の含有量が高く、色も濃くなり、ブドウ糖等の
甘み成分も多く残りますが、塩分は低めです。
別名「甘露しょうゆ」とも呼ばれて、刺身や寿司、冷や奴などにかけたり
(つけたり)、卓上で使われることが多いようです。
ごちそう醤油と言えるでしょう。

◆濃口との味の成分比較
【窒素分】 濃口:1.5〜1.6 再仕込み:1.6〜2.5
【塩 分】 濃口:16〜17  再仕込み:12〜14
参考:『世界を駆ける調味料 しょうゆの不思議』(日本醤油協会)

再仕込み醤油は、18世紀頃、山口県の柳井地方で生まれたと言われ、
現在では島根県から福岡県の日本海沿岸で生産されていますが、
今回、試飲した中に、群馬県安中市のメーカーのものがありました。
米、味噌、醤油は地元関東のものが口に合う私にとっては、
とても興味をそそられる醤油でした。

これから、暑い夏+節電の日々がやってきます。
火を使う料理が億劫になるので、そのまま食べられる冷奴やお刺身などの
献立が我が家でも多くなりそうです。
醤油はこれを1本購入して、食卓で活躍してもらおうかと考えています。


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 ■□ ながた けいこ □■
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
 ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

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◆◇■みんなのイベント案内■◇◆
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ●〜新宿チャリティーワイン会〜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
東日本大震災を受け、日本と海外の自然派ワインを一堂に集めた
チャリティーパーティーが開催されます。

〜開 催 概 要〜
日時:2011年7月10日(日)11:00〜17:00
場所:工学院大学 新宿キャンパス(東京都新宿区西新宿1-24-2)
入場料:3500円(グラス一脚付/食事代別/有料ワインコーナー有)
※お金は、経費を除き全て被災地への義援金となります

詳細はこちらをご覧ください。
http://www.vinnaturedumonde.com/info.html

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□・編集後記・□
湿気と、日々の気温差、戸外屋内の温度差でやられています。暑いのに、
身体の芯は冷えてる感じ。温かく労わって頂戴って声が聞こえる。(な)
--------------------------------------------------------
とにかくとにかく醤油が好き。海外には必ず持参するのが、醤油。
醤油さえあれば、食べられないものも食べられる。(晴)
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今年の夏は早く来た! 夏は大好きだけど、今年はいろいろあったせいか?
身体がついていけない……。そんな人多いのでは? のんびりいくぜ!(絵)
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次回配信予定日:2011年7月15日(満月)
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発 行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代 表:ながたけいこ
日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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