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2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

2006年12月20日(第24号)

2006年12月15日(第23号)

2006年11月21日(第22号)

2006年11月5日(第21号)

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2006年9月8日(第17号)

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2006年8月9日(第15号)

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2006年6月12日 (第13号)

2006年05月27日(第12号)

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2006年04月14日(第10号)

2006年03月29日(第9号)

2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2011年9月12日(第111号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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∴★---月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2011年9月12日(満月) 第111号(あたりまえの食卓 Vol.140)
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  インデックス

1 カリフォルニア・ワイナリーツアー・レポート2
2 食材ノオト・・・「野菜の品種」

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 暦・・・二十四節気:白露(はくろ) 〔 9月 8日〜9月22日〕
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★カリフォルニア・ワイナリーツアー・レポート2★

「ワインと食事」

海外旅行の楽しみのひとつに、食事がありますよね。
せっかく行ったのだから、地元のおいしいモノを食べたいと思います。
今回、カリフォルニアに旅した私たちもそうでした。
(そもそもワイナリーを回って、さまざまなワインを味わう事が
目的の旅でした!)

でも、
「アメリカ料理の量は、私たち日本人の手に負えるシロモノではないからね!」、
「注文するときは、必ず別のテーブルの料理を見てからにすること!
ほとんどがシェアしないと食べられない量だからね!」
とそのすごさを知っている知人から、前もってレクチャーされておりました。
実際、その話の通り、いや想像以上にすごかった!!

昔、アメリカ料理はおいしくないという話を聞いたことがありました。
量が多くて、大味で、調理法も凝っていなくて、ということを
言われていたように思います。

しかし、今回の旅の食事は、量はともかく日本人の私にもおいしく味わえま
した。
そして、私たちは昼も夜もワインを飲み続けました。
スーパーでも、レストランでも、かなりおいしいワインが手軽に買えるし、
飲めます。

今回、ワイナリー案内をしてくれた(日本でカリフォルニアワインの流通を
している)方が、
「ワインがアメリカの食事をおいしくしたのだと思います」
とおっしゃっていました。
なるほどね。
ワインによって食文化がつくり上げられるとはこういうことなんだな。
ワインの産地で有名なナパに、全米でも屈指の予約が取りにくいと言われて
いるレストランがあったり、ミシュランの星付きをはじめ、おいしいと評判
のレストランが数多くあるのもわかる気がしました。

                        (河井 晴菜美)


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    ■□ 食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「野菜の品種」

果物で一番好きなのは白桃。つるっと皮をむいてかじると、
滴り落ちる甘露!
先日もそのつもりで食べたら、ん……? 硬いゴム質のような……。
あ、そうだ〜。もう9月だものね。
桃も晩成種(遅くに実を付ける品種)になると、こういう食感なんだよね〜。
これからが楽しいのはリンゴ。
早生種の「つがる」から始まって、「千秋」、「初秋」、「秋映」、
「ジョナゴールド」、「紅玉」etc.と続いて最後は「ふじ」。

そんなことを考えながらふと気づいたのは、果物はこうやって品種名に
馴染んでいるし、味の違いもわかって買い求めるけれど、
野菜はそういう売り方、買い方をしないな〜ということでした。
野菜にも品種があるし、味も調理法も違ったりするのに……。

そこで、クイズ。これ↓何の品種かわかりますか?

時無し、若春、宮重総太、丸尻、秋づまり、三浦、聖護院、桜島、守口

そうです、大根!

では、これはどうでしょう?

新理想、はるさかり、オレンジクイン、耐病60日

これは白菜です。


例えば、大根の場合、秋に捲いて冬に収穫する練馬系品種は、寒くなると
甘みが増して煮物に最適です。
代表格の三浦大根をおでんにして、よく味のしみたものに箸を入れた時の
割れ方、口の中でのとろけ方は、青首大根を使ったのとは全く別物。
至福の味わいです。

白菜で言えば、新理想は白菜漬けにすると絶品。
白い部分に甘みがあり漬物にしてもシャキシャキ感を失いません。
割ったときに現れるオレンジがかった黄色の芯の鮮やかさには目を見張り
ます。冬の食卓に彩りを添えてくれます。

少し年輩の方は自家製の白菜漬けをつくるので「新理想」と指定される方が
いるそうですが、今、私の身近には調理法に合わせて品種を選ぶという人は
皆無に近いですし、それ以前に売っていませんね〜。
スーパーでも八百屋さんでも。

大根や白菜だけでなく、キュウリもサトイモもトマトもナスも品種があり、
味も旬も微妙に異なりそれぞれに違った美味しさがあります。
なので、大根は大根、白菜は白菜といった売り方買い方はつまらないと思う
し、なにか大事なもの・日本の食文化が失われていくような気がします。
何より、三浦大根のあのおでんが食べられなくなるのはく・や・し・い!

三浦大根が市場に出回らなくなったのにはいくつか理由があります。
ひとつには、生産者の高齢化により大型で重い三浦大根の生産が体力的に
難しくなったこと。
また、消費者が核家族化して大根1本を使い切るのがむずかしくなったこと、
野菜の煮物を食べなくなったこと、重い野菜を敬遠して小型野菜が好まれる
傾向がある事などがあげられます。
その結果、可もなく不可もないのが特徴の青首大根が市場のほぼ99%を
占めるようになりました。
青首大根のさらに細かい品種には「耐病総太り」というものがあります。
笑える名前ですが、生産者にとっては病気に強く見栄えが良く大きくなると
いうことも品種を選ぶときの大きなポイントだろうと理解できます。

消費者が望み、生産者がそれに応える。
その結果が青首大根という話ですが……。
それはそれでもっともだと思うのですが……。
青首大根に恨みがあるわけでも、悪者にしたいわけでもないのですが、
野菜がちょっとしたブームになっているような感じもあるこの頃、一括りに
大根、白菜と言ってしまわずに、もっと、美味しさという個性を大事にする
側面があっても良いのではないかと思うのです。

人間も小さくまとまった優等生ばかりでなく、一芸に秀でた個性的な人や、
それぞれ違ってみんな良いところがあると認められる世の中が楽しいのと
同様に。

消費者が品種の持つ個性に気がついて、それを求めるようになれば市場は
ついてくると思うのです。

野菜ソムリエという資格がありますがそういうことも教えてくれるのでしょ
うか?
資格はなくても、品種別美味しい食べ方を知っている素敵な人に私はなりたい!


 ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ■□ ながた けいこ □■
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
 ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


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□・編集後記・□
胃腸も肝臓もすっかり回復し、オータムハーベストに向けて準備万端。ただ、
レストランに行くとワインの値段の高さに懐が未回復。カリフォルニアの気
候も恋しいが、ワインの価格の親しみやすさも恋しい。(な)
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また行くぞ!! カリフォルニアでの写真をみながら思う。私って保守的。
食べものも旅行も慣れ親しむことを良しとする。同じことの繰り返しの中で
の変化が好き。カルフォルニアも繰り返すつもり!(晴)
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中秋の名月です。今朝聴いたラジオでは月にちなんだ曲をいろいろ流してま
した。いっぱいあるものです。世界中みんな月に想いがあるみたい。(絵)
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次回配信予定日:2011年9月27日(新月)
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発 行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代 表:ながたけいこ
日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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