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2007年3月4日(第29号)春、デトックスできれいになろう!

2007年2月18日(第28号)花から採った花酵母の酒と出会うatオーガ

2007年2月2日(第27号) 冬の美容薬膳

2007年1月19日(第26号)

2007年1月3日(第25号)

2006年12月20日(第24号)

2006年12月15日(第23号)

2006年11月21日(第22号)

2006年11月5日(第21号)

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2006年10月14日(第19号)

2006年9月23日(第18号)

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2006年8月9日(第15号)

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2006年04月14日(第10号)

2006年03月29日(第9号)

2006年3月14日(第8号)

2006年2月29 (第7号)

2006年1月13日(第6号)

2005年10月3日(第5号)

2005年9月10日(第4号)

2005年6月22日 vol3

号外1(和飲会ご案内)

2005年5月27日 vol.2

2005年5月6日

2011年10月27日(第114号)月のリズムで暮らすナチュラル生活初めの一歩

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∴★---月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2011年10月27日(新月) 第114号(あたりまえの食卓 Vol.143)
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  インデックス

1 暦の話 ・・・ 「ハロウィン」
2 食材ノオト ・・・ 「コーヒー」

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 暦・・・二十四節気:霜降(そうこう)〔10月24日〜11月 7日〕
           立冬(りっとう)〔11月 8日〜11月22日〕
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★暦の話★

「ハロウィン」

今この季節は街やお店にハロウィンのグッズや飾りがあふれていますね。
いつのまにか、この行事もクリスマス並みにメジャーなってきたような。
祭好き、コスプレ好き(?)日本人に合っているのかな?
わたしは行事に合わせて、部屋にちょっとした飾りをしたくなります。
大したことはしてないけど、今はかぼちゃやかぼちゃのキャラクターを
窓辺に置いたりして祭気分を楽しむのです。
もちろんハロウィンにかこつけて、かぼちゃも食べます(かぼちゃプリン
とかパンプキンアイスとか、もう大好き)。
人によっては、携帯ストラップなど身につけるアクセサリーにも
ハロウィンものを取り入れて楽しんでますね。
日本人はつくづく季節の移り変わりや行事をあたりまえのように日常に
取り入れて楽しむ人たちなんだなあと感じます。

ハロウィンの祭は10月31日に行われますが、もともとはケルト人にとって
の1年の終わりであり、収穫期が終わり冬が始まる日であり、霊界とこの世
が交差する日でもありました。
そして、この日は死者の霊や魔女、妖精がこの世に現れ出るとか。
つまり恐ろしい恰好をするのは、もともとは悪霊に取り付かれないために
始まったことだそう。
魔女のコスプレを楽しんだり、かぼちゃ大王のストラップをつけることは、
知らない間に魔よけになってたりするのかもね。

                          (絵本 まや)

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    ■□ 食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■

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「コーヒー」

先日、都内有名自然食品店で、知り合いのコーヒー屋さんの試飲販売を
お手伝いしました。

お客さまと話をすると、コーヒーの香りは好きなんだけど、
飲むと胃が痛くなる、胸やけがすると言う人が多いのです。

確かに……わかるとは思うのですが、「う〜ん」なんですよね。
カフェインだから、そういう体質の人も少なからずいると思う。
ですが、緑茶もコーヒーもカフェインはコーヒーより多い。
でも、お茶を飲んでそういうコメントをする人は少ないように思います。
また、酸味が苦手と言う人も多いです。が、これも「う〜ん」。

最近アレンジコーヒーというのでしょうか、ミルクたっぷり、フレイバーを
使って、ストロベリー・ラテとか、マロン・ラテ、ジンジャー・ハニー等々、
コーヒーを味わうというよりは、フレイバーの方が主役みたいなコーヒーが
多いですね。そういう場合、たいてい深煎りです。

嗜好品なので、好き好きでいいんですけど……。
需要と供給の関係だから、それにお金を払いたいのならいいんですけど……。
やっぱり、ああいうコーヒーが流行るのは嫌だな〜と思う。

酸味がイヤというのは、実は酸味でなく酸化による雑味なんじゃないかと
思うのです。焙煎したてのフレッシュな豆を挽いて淹れたコーヒーは、
酸味が強いと言われる種類の豆でもすっきりとした味わいで、酸っぱさは
感じないのですけど……。

私が試飲販売したコーヒー豆は、3種類のブレンドですが、それぞれの豆に
合った温度で別々に焙煎して、後からブレンドする「アフターブレンド」と
いう方法を取っています。
浅入りなので、数値にするならば酸味3:苦味2という値になりますが、
香り高く、豆の味がよくわかる、甘みのあるブレンドです。

雑味の原因はいろいろありますが、
・元々の豆の質が悪い
・選別が甘い
・焙煎が雑
・焙煎してから時間がたって酸化している
等が考えられます。
大量生産のものは、どうしてもこういう傾向が強いと思います。
コーヒーの品質表示に焙煎の日時の表示義務がないのも、オカシイですよね。

そういう豆でも、焙煎を深くすると苦味が勝って、豆の品質が悪くても
わからなくなるというか、ごまかせるんじゃないかな〜と思うわけです。
そういうコーヒーをフレイバーでさらに味を付けて、甘くして、
なお許せない事には高く売る。それでいいのか!

コーヒーってお米と同じだなと思うのですが、おいしいお米は白飯でも、
香りが良くて甘みがあるでしょう!?
ストレートで味わっておいしいコーヒーが、良いコーヒーだなと。
これから、温かいコーヒーを飲む機会も多くなると思います。
そんな時には、ちょっとこの話思い出してみてください。

玉屋珈琲 http://www.tamaya-coffee.co.jp/


 ■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ■□ ながた けいこ □■
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
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【会 期】 2011年10月27日(木)〜11月3日(木・祝)
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【会 場】 神田神保町古書店街(靖国通り沿い・神田神保町交差点 他)
【規 模】 参加店:約100店舗、出品点数:のべ100万冊余
【最寄り交通機関】 都営地下鉄、東京メトロ「神保町」駅
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http://jimbou.info/news/furuhon_fes_index.html

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□・編集後記・□
かぼちゃも、さつまいももちょっと苦手なのに、なんとなくパンプキンデザ
ートに魅かれて買ってしまった。きっと、魔よけになるんだね。(な)
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実は私、なぜかコーヒーが最近苦手になってきて、紅茶派に。で、紅茶も同
じだね。ストレートで味わっておいしいものが、良いよ。やっぱり。(晴)
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コーヒー大好き。おいしく入れられると幸せ。同じ豆でも器械で入れるのと
人の手で入れるのとでは味が随分変わりますね。豆って繊細なのか。(絵)
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次回配信予定日:2011年11月11日(満月)
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発 行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代 表:ながたけいこ
日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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